证券炒股配资门户 13年老店歇业10年后重开，菌香肉圆、手写订餐本唤回十年老客_小余_店里_老吴

潮新闻客户端 记者 潘骏证券炒股配资门户

“太好了！你们终于重开了，我这十年一直在百度、大众点评上找你们家，就为了再吃一口菌香肉圆！”电话那头老客激动的声音，让余雯婷感动。此刻的她，正站在杭州西溪路上的云南野山菌火锅店后厨，小心翼翼地处理刚从云南空运来的菌子。很难想象，几年前，她还是个在展厅接待客户、谈着豪车订单的资深销售顾问。今年4月，她接过父亲此前在城西经营了13年的“千年舟云南野山菌火锅店”。

今年4月新店开业余雯婷在店门口 受访者供图

一场始于“意外”的传承

“我爸这辈子最反对的事，就是我做餐饮。”聊起转行的初衷，小余的语气里带着几分无奈。

在成为火锅店老板之前，她有着16年光鲜的豪华汽车销售生涯：笔挺的职业装、一尘不染的展厅、动辄百万的订单，还有无需操心杂事的“省心”——“以前只要把车卖好就行，售后有专门的服务部门，展厅后勤有专人打理，我连一支笔、一张纸都不用自己操心。”那段日子里，她是圈内小有名气的销售顾问，收入体面，工作环境优越，身边围绕的也是对生活品质有高要求的客户。

随着新能源汽车品牌的快速崛起，传统燃油车市场份额萎缩，再加上整体经济环境的变化，小余明显感觉到“汽车行业变天了”，就在她对职业未来感到迷茫时，一个意外的提议，让她的人生轨迹拐向了全新的方向。

提议来自老吴，他是父亲当年经营火锅店时的大厨，两人相识多年，老吴见证了“千年舟”从2002年在古墩路星洲街交界口开业，到2015年因房屋合同约束的问题无奈歇业的全过程。“老吴找到我，‘小余，你爸的店歇了这么多年，好多老客还在问，咱们要不要把店重新开起来？’”小余回忆，当时她第一反应是犹豫：“我爸跟我说了十几年‘餐饮太苦’，我自己也从来没接触过这个行业，心里一点底都没有。”

真正让她下定决心的，是父亲的态度和现实的考量。“我爸虽然反对，但他没说过‘不行’，只是反复跟我讲‘做餐饮要能吃苦，不能图眼前利益’。”再加上那句“不好好工作，就回家继承家业”的玩笑话在耳边响起，小余咬了咬牙就开干了。

然而，跨界的“落差”远比她想象中更大。第一次去市场采购时，她拿着清单对着纸巾、垃圾袋的价格反复比价，“以前给客户推荐几十万的车都不眨眼，现在为了几毛钱的差价，要跟批发商聊半天”；第一次遇到包厢客人临时取消预订，她对着空荡荡的包厢焦虑到失眠，“得琢磨怎么把空包厢利用起来，不然房租、人工都是成本”；甚至有以前买车的客户好奇地问她:“现在店里一个月营业额多少?”她只能半开玩笑地回答,“还不到你买那辆车的豪车税呢。”

“话虽然是玩笑，但心里的落差真的挺大的。”小余坦言，那段时间她经常在深夜复盘：“有时候会想，放着好好的豪车销售不干，来受这份罪，到底值不值？”

守住“老味道”的底线

掌管后厨的老吴是这家店的“元老”，2002年店铺刚开在古墩路时，他就跟着老余做菌子，而他的妻子，正是当年在古墩路老店工作时认识的。2015年老店歇业后，夫妻俩虽然各自找了其他工作，但心里始终惦记着这家店：“老吴总跟我说还是喜欢跟你们一起干。”老店新开，老吴第一时间回来掌勺，他的妻子也主动跟着来店里帮忙，前厅点单、后厨配菜、收拾餐桌，哪里需要就往哪里去。

如今新店，开在杭州西溪路上。汽车西站还要往西一点，店面不大，前厅只能摆下10张桌子，有1个包厢，与当年在古墩路上两层楼的规模相差甚远。

“做餐饮，要把客人当家人，要让他们觉得‘便宜又好吃’，这样才能长久。”这是父亲在小余接手店铺后，说得最多的一句话。

店里的招牌产品“菌香肉圆”，就是这份坚持最好的证明。“名字是我爸取的，把‘菌子’和‘肉圆’两个特色都包含了，一听就知道是我们家的招牌。”小余笑着说，这个肉圆的定价更是父亲亲自定的：16元8个，每个只要2元。“我当时跟我爸说，现在物价涨了，要不要稍微提一点价？他立刻跟我说‘不行’，说‘老客记得这个味道，也记得这个价格，咱们不能因为店重新开了就涨价，要做长远生意’。”这个肉圆成了店里的“流量担当”：老客来店必点，新客尝过之后也会回购，甚至有客人专门为了肉圆，从几十公里外的郊区赶来。

菜品 受访者提供

除了味道，食材的“新鲜”和“安全”更是小余的底线。“我们做云南野山菌火锅做了20多年，客人是从我们这里认识松茸、竹荪的，不能砸了这个招牌。”她说，店里的菌子供应链，至今还沿用着父亲当年的“老关系”，“这些供应商跟我爸合作了20多年，他们知道我们对品质的要求，不会给我们次货”。

为了保证新鲜，店里每天都有专人去萧山机场接货——云南的菌子凌晨采摘，当天坐飞机运到杭州，“我们得赶在上午把菌子接回来，不然新鲜度就会下降”。回到店里后，员工们要做的第一件事，就是用吸水纸巾把菌子一颗一颗擦干，再放进冰箱冷藏，“不能用水洗，一洗菌子的香味就跑了；也不能堆在一起，不然容易压坏、发霉”。

后厨老吴管，前厅则由小余打理，她把自己在豪车销售时学到的“沟通技巧”和“服务细节”，全都用在了餐饮上：“以前卖豪车时，会观察客户的需求，比如客户喜欢安静，就会安排在僻静的展位；现在做餐饮也是一样，看到客人带了小孩，会主动给他们拿儿童餐具；看到客人排队久了，会给他们倒杯茶、聊聊天，缓解他们的焦虑。”

而在食品安全上，小余更是“吹毛求疵”。店里每桌都配了一个专用计时器，“只要点了见手青，服务员一定会跟客人说‘要煮满16分钟才能吃’，还会帮客人盯着计时器，差一秒都不让动筷子”。

见手青 受访者提供

七八本手写订餐本，唤醒十年的 “味道记忆”

“尊敬的老友：别来无恙！我是原古墩路新洲街口的千年舟云南野山菌火锅店老板女儿，我们现在重新开张啦！还是原来的肉圆，菌汤汤底，云南野山菌。盼着和您再见见面、唠唠嗑！开业期间老友凭此短信享受火锅8.8折。”今年4月，新店开业前夕，小余做了一件“笨事”——翻出父亲留存的七八本手写订餐本，逐个给老客发短信。

泛黄的订餐本 受访者提供

这些订餐本是“历史见证”：泛黄的纸页上，记满了老客的姓名、电话和预订信息，有的字迹已经模糊，有的页面甚至有油渍，但每一笔都透着当年的烟火气。“我爸是个念旧的人，店歇业后，他把这些订餐本收在柜子里，一放就是10年。”小余说，她刚开始翻的时候，心里没底：“这么多年过去了，老客的电话可能早就换了，就算没换，他们还会记得我们吗？”

短信发出去后，没想到电话很快就响了起来。第一个打来的客户声音特别激动：“你们是不是原来古墩路上那家？我找了你们好多年！” 小余说，那位客户跟她聊了很久：“她说2015年你们歇业后，我每年都在大众点评上搜‘千年舟’，从来没找到过，还以为你们再也不开了。”挂了电话，小余的眼睛湿润了：“原来真的有这么多人记着我们的店。”

还有一位年纪较大的老客，打来电话时带着警惕：“你是不是骗子啊？现在诈骗电话这么多，我怎么知道你是不是真的‘千年舟’？” 小余耐心解释：“叔叔，我是原来老板的女儿，你要是不放心，过来店里认个脸，我跟我爸长得很像，你肯定能认出来。”直到老客确认了她的身份，才松了口气：“太好了，终于能再吃到你们家的菌子火锅了！”

顾客在点评App上的留言

这些重逢的故事，不仅让小余心里暖暖的，也给了父亲很大的触动。“我爸看到老客来店里，还跟他们聊当年的事，他跟我说‘真没想到，这么多年了，还有这么多人记着这口饭，你没选错’。”小余说，老客的回流，成了小店最坚实的“后盾”：他们不仅自己来，还会拉着朋友、家人一起来；吃完后会主动发朋友圈、小红书，帮店里宣传；甚至有老客给她提建议，“比如‘菌子季过了可以上点干菌火锅’‘冬天可以加个热饮’，都是特别实在的想法”。

餐饮业的“难”，小余也实实在在地体会着。“现在房租太贵了，每个月光房租就要好几万，再加上人工、食材成本，算下来利润特别薄。”她坦言，有时候看着账本，会忍不住想“不如回去卖车”：“以前卖一辆车的提成，比现在店里一个月的利润还多。”但每次想放弃的时候，看到老客的笑脸、团队的努力，她又会重新振作起来。

对于未来，小余没有宏大的目标，只有一个朴素的愿望：“先把这家店的能效做到最优，把每一顿饭做好，把每一位客人服务好。在当下的经济环境里，不想太多、不贪太大，踏实走好每一步就够了。”

而对于那些想跨界进入餐饮行业，小余给出了最实在的建议：“人真的没办法赚到认知以外的钱，如果你从来没做过餐饮，千万别轻易进来 ——这个行业看起来简单，其实里面的门道太多了，累是小事，还容易亏本。当下的经济环境里，先做自己最擅长的职业，哪怕‘苟着’也行，别盲目跟风。如果真的特别想做餐饮，不如先来我店里实习3个月，体验一下每天去接货、中午忙到没时间吃饭、晚上收拾到半夜的日子证券炒股配资门户，再决定要不要坚持。”

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